的香气。 王敬和小心翼翼把“小月亮”从置物架上抱下来,放到灶台上。 他不甘心,他要试试! 第61章 小心把陶罐洗干净备用,王敬和从厨房后门来到后院。 尽管爷爷去世了,也没有人再做花雕鸡,但陈河还是按照习惯在后院养着一群小母鸡,每一只都肥瘦相宜,品相极好。 王敬和伸手抓了一只鸡,熟练地宰杀褪毛洗净,然后开始回忆爷爷的制作方法。 从小到大,王敬和虽然没有真正被教导过怎么做那道菜,但他见爷爷做过无数次,小时候也帮忙处理过很多次鸡,前面几个步骤闭着眼睛也能做完。 处理好鸡后,王敬和一边回想爷爷的动作,一边给鸡上腌料。 葱,姜,盐,蜂蜜…… 爷爷带着笑意的声音仿佛在他耳边响起:“小和啊,咱们家的鸡,要想做得好吃,腌料很重要,给鸡上腌料的手法半分不得差错,尤其是鸡胸及鸡腿的位置,一定要……” 要什么? 王敬和突然想不起来了,看着手下的鸡腿,他只觉得脑子里空空荡荡,一片空白。 以前爷爷是怎么做的来着? 王敬和目露茫然,试图从自己的脑子里挖出更多信息,但脑子里的无用信息太多,宛若雪片一样将那些曾经的记忆盖得严严实实,根本无从找起。 久寻无果,王敬和决定先用自己记得住的步骤做下去。 腌制需要八个小时,每两个小时得重新给鸡翻一面,重新上一遍腌料。 王敬和上第二遍腌料时,陈河来到厨房里,本来是想劝王敬和早点回去休息的,但叫了几次没得到响应,只是叹了口气,自己先离开了。 八个小时,鸡腌制好了,王敬和把鸡洗净,然后焯水。 焯水的手法也有要求,必须投入滚水锅里,上下五次,每次时间一呼一吸,把鸡烫得滚边不烂,然后再下冷水锅焯。 王敬和一丝不茍地照着记忆中的方法做,好在并没有出现什么意外。 焯好水后,按照爷爷的方法,把鸡放入锅里炖煮之前,还得再刷一层酱料腌制半小时。 这时王敬和突然意识到,自己忘了那酱料是怎么调制的了,他只记得,酱料里需要加入半勺花雕酒。 在灶台前犹疑了片刻,王敬和选择了直接涂花雕酒腌制。 厨房里的都是陈年花雕酒,许久没有人开过了,打开盖子,浓郁的酒香气瞬间迸发,熏得王敬和眼前有些模糊。 他叹了口气,开始接下来的操作。 后面的步骤他都没忘,很快鸡成功上了锅,这鸡的炖煮时间并不长,只需要两个小时。m.DxsZxEDu.Com