聂羽应道：“是。” 苗兰听着公西佐三言两语，便把军中后勤之事安排得妥妥贴贴，不由得心生佩服。 这人能力是真的有，手段也是有，将来要是心思不歪，定会是个对百姓有利的大功臣。 “姑娘，今日就劳烦你了。”公西佐看向苗兰。 苗兰道：“军师客气了。”她微一欠身，“军师和聂将军先忙吧，我去火头营叫人了。” 她转身往后院走去，心里拟订着菜谱。 作者有话说： 注1：文中的“以杀止杀”引用自《商君书·画策》 全局内容如下：故以战去战，虽战可也。以杀去杀，虽杀可也。 —— 白天再捉虫改错别字，先更上。晚安~ 第75章 席面 红焖肉, 酱肘子。 酥肉盖碗，甜皮鸭。 姜汁猪肚，口水鸡。 麻婆豆腐, 糖醋鱼。 苗兰抓起一大把冰糖撒入烧热的油锅里，滋啦一声烈响, 她握着大勺子在大铁锅里翻搅。 纤细的手腕灵活转动, 勺子在锅里荡过来推过去，冰糖在高温的油锅里逐渐融化。 炒好糖色后，切成一寸来大的五花肉倒进锅里，葱段、花椒、八角一并撒入锅中翻炒爆香, 再倒入适量的黄酒和酱, 加入清水没过肉，慢火焖煮。 锅盖盖上，她接着去炒另一锅，依旧是红焖肉, 炒完了红焖肉, 她又去做酱肘子。 虽然公西佐说让她做两桌席面，但苗兰觉得所谓的“两”也就是个泛称, 那么多将士呢，只做两桌太少了。 因而她决定做八桌，八字听着也好听, 数字也吉利。 每桌的菜, 都是双数, 两碗红焖肉, 两碗酱肘子。 八桌, 每样菜都需要十六份。 菜量是早就定好了的, 人手也是分配齐了的。 谁负责处理鸡鸭鱼肉, 谁负责切，这些事，在军营便是做熟了的。 苗兰把人都喊过来，大家自动的便找准位置做自己该做的事。 陈婉、白蓉、杜清丽以及王大娘，她们切菜剁肉，炒煮炖焖都能做。 每做一样新菜，只要苗兰先示范做一遍，再跟她们细说一下做法和步骤，她们也就能做出来。 此时杜清丽和三个火头营厨娘正在炸酥肉，陈婉和五个刀工好的厨子在切猪肚丝，吕俏帮着打下手。 白蓉带着她手下的人在处理草鱼，王大娘领着十几个人在处理鸭子。 等苗兰把酱肘子做好，鸡鸭也处理完了。 她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上，接着便做口水鸡。 名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。 说的便是川蜀有名的一道风味凉菜——口水鸡。 麻、辣、鲜、香、嫩。 吃一口，终身难忘。 口水鸡，吃的是肉，因而肉质必须要嫩，千万不能用老母鸡，最好用童子鸡，没有那么多童子鸡，土公鸡也可以。 这个时候，鸡都是土鸡。 苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来，一桌两只鸡。 她把袖子卷至手肘，将处理过的鸡肉再过一次刀，去掉鸡油，鸡尖剁掉，鸡身中间的那根鸡骨架去掉，整只鸡对半切开，一分为二。 锅里水开后，倒入少许的黄酒，为的是去腥，再放入葱结、姜片和两片香叶，撒入适量的盐和胡椒粉，搅匀熬煮片刻，为的是提味。 将对半切开的鸡放在锅里烫一下，再捞起来晾一晾，又放入锅里烫一下，再提出来晾一晾，如此反复几次，为的是紧致鸡皮。 这样做出来的鸡，鸡皮吃着脆，不绵。 紧致过后的鸡，放在锅里熬煮，水开后煮上一刻钟，再熄火焖一刻钟。 她先示范一次后，叫来八个帮手，与她们细说了一遍。 半个时辰后，十六只鸡全部都煮好了。 其他人在负责煮鸡的时候，苗兰便在一边调料。 热锅倒入花生，不断翻炒，直到炒至皮衣爆裂，盛出来晾凉后碾碎。 炒花生米不难，她让别人来做的。 与此同时，她在调红油。 因为红油是关键，她得亲自调制。 Ｍ.DxSＺＸeｄＵ.ＣｏＭ