赛西施把斑鸠褪了毛，就放在一旁，并没有急着处理斑鸠，而是先为下午的小笼汤包做准备，往盆里倒进面粉和老面，加清水，揉成面团，再放在盆里发酵。 天气热，这面发酵很快，到午时，应该就能拿来包包子了。 发好面，赛西施将褪了毛的斑鸠沿脊背骨对半剖开，挖出肉脏，斩去头爪，用尖刀将脊骨剔除掉，剁下腿，放在砧板上，用刀拍平，再用刀刃在肉上横剞网纹，拍上淀粉。 “今天施施剔骨剔的很利落呢。”黎洛棠笑赞道。 这几天总算没有白练习。 赛西施拿出清洗好的猪腿瘦肉，剁成肉泥，加盐、蛋清和水，拌成馅，平摊在鸠肉上。 架锅烧油，煎斑鸠。煎一小会，翻面，煎一小会，放入葱段、糖霜、辣油、绍酒、酱油和清水，把斑鸠煮熟后，出锅，切成四块，摆盘，看着就像是一只整的斑鸠，再淋上烧好的卤汁，烧上麻油。 “好了，大牛哥，把菜端过去吧。”赛西施说道。 鲁大牛端着菜，送去评判台。 赛西施的菜，是送上去的第三道菜，第一道菜是第二十五棚的某个厨子门下的弟子做的：酱爆鸡丁。 这算得上是快手菜，对火候要求比较高，火大酱易糊发苦，火小酱挂不到肉上。 评判尝过后，色：红润油亮，十个评判最高分是九分，最低分是七分。 香：酱香浓郁，最高评分八分，最低六分。 味：咸中带甜，香脆可口。最高评分九分，最低六分。 “第一道菜，酱爆鸡丁，三项平均分：六十二分。”敲锣的人大声说道。 第二道菜是第三十八棚的厨子做的：翡翠鸡腿。 这是一道象形菜，用鸡脯肉和肥膘肉，搭配熟火腿肉、水发冬菇等做成的。 色：浅绿，最高分八分，最低五分。 香：油炸的香味，最高分七分，最低五分。 味：软嫩鲜香，清滑适口；最高分九分，最低分七分。 听那人报的分，黎洛棠说道：“所以说这菜最重要的还是味道好。” 田仕奇和唐辰啸赞同地附和：“的确。” 三项平均分：五十九分。 鲁大牛跟前面助厨一样，大声禀报道：“妙膳大师门下，第三一棚的赛厨子的第一道菜煎酿斑鸠。” 菜放在了评判面前，观其色，闻其味，品其味。 色：色泽红亮，最高评分九分，最低六分。 香：淡淡的酒味夹杂着酱香味，最高评分八分，最低七分。 味：两肉合吃，油润鲜香。最高评分十，最低八分。 那个打十分的评判赞不绝口：“鸠以五味腌炙，食之极美。这道煎酿斑鸠鲜香可口，可与飞龙肉媲美。” 三项平均分：六十九分。 “不知道这个分数怎么样？”黎洛棠问道。 知情的任逾歌坐在评判台上，没有能回答她这个问题。 唐辰啸说道：“应该算不错的分数。” 其他棚里的厨子陆续送上了第一道菜，经过评分，赛西施的分数暂列第三，排在她之前的两道菜，分别是：蝴蝶烩鳝和青果鸡。 接着是第M.ＤｘSzXeDu.cＯm