这就叫米缸月饼。 都说米缸月饼更加的香甜，更加的耐吃。 香甜是未必，但耐吃是真的： 这年头米桶里不是放大米是稻米，晒干的稻米连壳存储，什么时候吃，什么时候去脱壳。 干稻米吸水能力很强，月饼放入后会被进一步脱水，这样的月饼会更干更硬！ 王忆问王向红：“咱们要不然做出月饼后放入米桶里做个脱水？这样就硬了。” 王向红说道：“咱们的月饼用料实在，做的味道好，又香又甜，要是能硬一些自然最好。” “多硬呢？做到一口咬不动那就最好了。” “可是放到米桶里不行吧？那没什么用，得想个别的办法，想办法改改工艺。” 王忆琢磨了一下，这工艺还真不好改。 他倒是大概知道怎么做月饼能做的硬。 这点他是做过功课的，熟悉八十年代初的月饼制作工艺。 计划经济时代，因为产能有限，国内物资匮乏，油呀糖呀都是紧俏货，做月饼舍不得多放，导致月饼皮油分不足，饼壳口感很干，咬上去硬邦邦的。 王忆可以用这一招来做月饼，但这样他可就得慢慢的琢磨比例了，因为人家师傅给他的配方里可没有教他什么比例能把月饼皮做的干硬。 除此之外没有别的办法了。 现在距离中秋节也就一个礼拜，没法风干月饼，做出月饼就得赶紧去卖。 另外现在做月饼不是放糖浆是加麦芽糖，直接加麦芽糖，面皮烤出来后那是真的硬。 王向红也在想办法。 他问王忆也问其他人：“你们知道怎么烤月饼吗？” 杨文蓉说：“我爹知道，我爹曾经给一个首都的面点师傅供过鸭蛋，那个师傅人很好很大方，说过很多做点心的法子——他看我爹日子过的困难，想拉扯我爹一把。” 王忆把现在月饼工坊里烤月饼的法子说出来，王向红觉得是他们的工艺有问题。 杨文蓉把正在后山放鸭子的杨会叫回来。 杨会进门后笑道：“队长、王老师、祝老师，你们都在这里呀？哈哈，我听我闺女说，你们想知道怎么做月饼？这个我真会，不过我去看了，王老师教的没问题……” “你先说说月饼怎么做。”王向红将自己手里的五仁月饼掰了一块分给他。 杨会说道：“其实挺简单的，就是把芝麻、花生、糖、肥肉、青红丝混作馅，搅拌均匀往糕粉里一包，放木头模子里一压一敲，表面再刷层油，进炭火炉烤，这样一块月饼就出来了。” 祝真学问道：“那配料怎么个比例？” 杨会哂笑道：“有啥比例啊？都是靠师傅手感掂量，没个定数。反正现在人对用料不讲究，有个甜味就行了。” 他吃了一口，立马一愣：“呵，王老师，你们做的这个月饼真软真香啊。真就是首都那师傅说的一样，月饼这东西得及早吃，刚出炉的时候是真软、真好吃！” 说着他又啃了起来，三两口吃掉一块月饼。 王向红跟着他的话也愣了愣：“啊？刚烤出来的月饼都这么软？” 杨会说：“当然了，刚出来的月饼能不软和吗？都很软和，队长这怎么了？这不对吗？” 王向红说道：“对、对，既然这样，看来咱们的月饼吃头就是要差一些了。” 杨会说道：“队长，你这话啥意思？咱这月饼吃头多好呀，嗯嗯，又香又甜、美味可口，天下最好吃的M.DxｓzｘｅＤＵ.Ｃom