下，将其仔细清洗干净、剪去指甲以后冷水下锅，加入葱、姜、料酒一起炖煮，撇去浮沫，去掉腥味。 然后在锅里加入足量的油烧热，倒入鸡爪。 听到锅里噼里啪啦的声音，本就对这边情况好奇的林果顾不得自己手上的馄饨，探过头去—— 却看到云时非常冷静地把锅盖盖上，任由里面的鸡爪被油温驯服，甚至时不时调整一下锅的位置让其更好受热。 ……有点厉害。 约莫十分钟以后，鸡爪被炸至干巴，表面还泛起细小的、咕噜咕噜的小气泡，云时把它们捞出，快速放到准备好的冰水里降温，这也是让鸡爪出虎皮的关键一步。 鸡爪要在冰水里泡上两三个小时，云时趁着这时间开始准备灌汤包。 把刚刚林果剁好的肉馅里面分次倒入提前煮好放凉的花椒水，再加入适量葱末、生姜泥、少许盐、白糖、白胡椒粉调味，再朝同一个方向搅打上劲，最后加入切好的皮冻碎，滴上一些香油再搅拌一会儿，肉馅就调好了。 取一勺肉馅放在面皮上，一只手一边托底一边旋转，另一只手飞速地捏褶、封口，一只完美的灌汤小笼包就制作完成了。 林果看得有些呆愣，再看看自己手上这个有点丑的馄饨，默默地整了整形状。 虽然还没开业，但云时还是先蒸了一屉让林果尝个味儿，而林果也早就洗好手等着了。 个头不大的小包子上布满了均匀又精致的褶子，面皮虽然非常柔软透明，但富有韧性，轻轻提起包子的时候能很好地兜住里面的汤汁。 按照云时的指点轻咬一口，温热鲜甜的汤汁在口腔中流淌，每一个味蕾都被充分浸润。再吃一口肉馅，浸满了肉汁的馅料细腻而不油腻，林果体会到了无与伦比的味觉享受。 从鲜肉小馄饨到多肉葡萄，再到糖醋排骨、灌汤小笼包，一天不到的时间内林果就享受到了这么多过去二十多年她从未接触过的美味。 林果一边吃一边不住地朝着云时竖起大拇指。 这会儿埃尔莎也到了，上午的课一结束，她就往这儿赶，学校里不少同学都知道她在寻味找了一份兼职，都羡慕的不行，后悔自己没有去应聘试试。 而埃尔莎也觉得自己非常幸运，这儿的工资不低，干的活在她看来也比较轻松，最重要的是老板实在是太好了，长得漂亮、性格好，还会天天做一些特别好吃的食物，她觉得昨天是她长这么大除了被斯卡纳大学录取那天以外最快乐的一天。 那边林果拽着埃尔莎把剩下的两个汤包吃了，便开始忙着开业，云时也开始处理冷却好的鸡爪。 这时候鸡爪的表面已经充满了褶皱，这也是虎皮凤爪名字的来源，控干水份之后放一边备用。 锅里倒油，加入葱、蒜、辣椒炒香，然后倒入生抽老抽蚝油，这时候倒入鸡爪翻炒一会儿，使鸡爪的表面充分裹上调料。 最后倒入适量的清水，加入花椒、桂皮、八角，用中小火炖煮至入味，最后加点盐，一份虎皮凤爪便完成了。 林果被香料和酱料的味道迷得有些找不着北，这边锅一打开，她就深深地嗅了一口，神情陶醉。 不过她也清楚，这个点做出来的大概率是要上架的新品，她虽然很馋这一口，但还是不能耽误生意的。 直到听到一声：“都过来吃点吧。” “老板这个你不卖吗？” 云时摇了摇头，她今天就是试一下味道而已，一只的分量还是太少了，卖不出几个钱，还不如自己当零嘴吃了，享受一下。 而且对于虎皮凤爪的售卖，她也有新的想法。 “今天就留着我们私下吃吧。” “耶！老板真好！”林果欢呼一声，她觉得自己这个工作简直是太棒了！m.ｄｘsＺｘＥdｕ.cＯm