？” 李源笑道：“那是我的问题。这样，雅的归他们，咱们来俗的。” 傻柱有些紧张，问道：“什么俗的？” 摔跤还是翻跟头？ 李源呵呵笑道：“人嘛，无非就是吃喝拉撒睡，油盐酱醋茶。咱们雅的来不了，就来俗的，做几道拿手好菜。我先打个头，抛砖引玉如何？不过王老哥、朱四叔，请教您二位一个问题。您说咱四九城的人论起吃用来，是一等一的讲究。怎么京菜没能进八大菜系？该不会都是穷讲究吧？” 朱家溍道：“想要形成菜系，不能只菜好，还得和本土文化挂上钩，得形成其独特性。京菜就不行了，这四九城从来都是你方唱罢我登场，走了穿红的来了挂绿的，汇聚众家之长的同时，也失去了京菜的独特性。” 王世襄点头道：“京城里一直都是鲁菜的天下，早先比较有名的十大堂和八大居，都是山东菜馆。比如金鱼胡同的福寿堂、东黄城根的隆丰堂、地安门外的庆和堂等。” 朱家溍道：“淮扬菜也不少，主要是北洋时期，各部、署官员，还有各大学的教授大都来自江浙，西长安街那边有十二家淮阳菜馆，被人称之为长安十二春，很有味道。” 李源笑道：“淮扬菜就算了，我没寻到名师，而且和我的口味还是有些差别的。我跟柱子哥学的是鲁菜和川菜，京帮菜受鲁菜影响最大，我就来道鲁菜，一品豆腐吧。” 娄晓娥俏脸忽然小红了下…… 傻柱则羡慕的看着李源和这样的大学问家谈笑风生…… 不过目光在朱传荣身上顿了顿，随后又自嘲一笑。 这样的女人，真愿嫁他都不敢娶，没话说。 …… 第132章 秦大雪回来了 “一品豆腐？这花头可不少哦。” 王世襄惊讶道。 李源笑道：“我在前门大街认识俩朋友，挺有能耐的，让他们帮忙搜罗了好久，才算凑齐。” 一品豆腐可不止要用到豆腐，还有干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁、虾仁等一系列的配菜。 做法说起来倒也简单，将上述配菜一齐焯水控干后，加料酒，精盐腌渍。肘子切片，将豆腐片去皮，再片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧一小时扣入钵内，原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。 可个中火候却非常难把握，做的好了自然美味可口。 只是大多数厨子都做不好，白瞎一锅好料乱蹿味不说，还会弄成一锅稀！ 朱家溍笑道：“看来今儿有口福了！” 傻柱乐道：“那我就来一道宫保鸡丁。” 朱家溍问道：“小何，你可知道宫保鸡丁为什么叫宫保鸡丁？” 傻柱傻眼儿了：“这还有讲究？”转眼看向李源。 李源在一旁笑道：“因为晚清名臣丁宝桢喜爱吃酱爆鸡丁这道鲁菜，后来他成了太子太保，人称丁宫保。因为他杀了慈禧妖婆身边的权阉安德海，这位太监比李莲英还坏。老百姓为了纪念他，就把这道菜叫成了宫保鸡丁。” 傻柱哭笑不得道：“姥姥，叫了这么多年的宫保鸡丁，也没问过宫保是个啥意思。” 王世襄笑道：“这些都是无关紧要的小笑话，真功夫还是会做菜的。季黄兄说的比谁都好听，让他下手试试。” 朱家溍哈哈笑道：“那我可真不成，就一纸上谈兵的赵括！” 说话间大家就操持起来，喜欢做饭的人，做起美食来其实是一种享受，尤其是和懂行的朋友们一起做，还带一点比赛性质，就更有趣了。 李源用自带的食材开动，很快拾掇完毕，最后用慢火烘烧。M.ｄＸＳＺＸEｄu.cｏM