凝固，同时也会造成皮冻的汤汁浑浊，做出来的皮冻比较暗淡，失去水晶一般的颜值。 反复刮洗干净后，徐拙把碱面水淋到猪皮上面，开始搓洗。 这玩意儿真是去污小能手，原本还有些发黄的猪皮，经过碱面水的搓洗之后，立马变得白生生的。 这还是碱面呢，假如用火碱的话，那颜色想必更漂亮。 搓洗之后，徐拙又用醋洗了一遍，这样酸碱中和，就算还有残留也会被中和得一干二净。 重新用水再洗一遍之后，猪皮的颜值比买来时候高多了，白生生的猪皮看着有些不真实。 而且只剩下了胶原成分，这种猪皮煮出来的汤汁绝对粘稠易凝固。 接着，徐拙把猪皮切成细条。 然后再焯一遍水，彻底把肉皮中的残留物质清理干净。 这会儿猪皮其实已经熟了，徐拙挑了一些投入冷水中，等会儿塞进泡鸡爪的坛子里，看看这种泡椒猪皮的味道如何。 假如可以的话，这不又多一道菜嘛。 他把锅洗刷干净，然后往锅里倒了一些矿泉水，把彻底洗净的猪皮放进去，开大火熬煮。 差不多煮了半小时，等猪皮变得软糯的时候，徐拙关火，然后找了个深一点的托盘，把猪皮连汤带水的全部倒了进去。 整个熬煮的过程，徐拙没添加任何调料，所以最终好不好吃，还得在于凉拌。 这是系统给的技能，徐拙倒是不担心味道好不好，而是这么繁琐的制作过程，已经说明不能大批量制作了。 估计到时候也得限量供应。 不过菜品越多，消耗就越少。 比如等开业以后，羊蹄绝对不会像之前那么火爆了，因为可选的种类多了，羊蹄的美味就不再那么明显。 顾客也不会死缠着一种品类吃。 可惜，到现在还没得到硬菜方面的招牌菜，炒菜更是一个都没有。 只能期盼这次能完成干爹干娘的复合任务，看看系统奖励的c级菜到底是什么。 希望别再是凉菜或者甜品了。 二十分钟后，皮冻开始降温，而且正在凝固成型。 徐拙用勺子在托盘中搅动一下，让肉皮在托盘中处于悬浮状态。 这样做出来的皮冻肉皮分布更加均匀，颜值也更漂亮。 “帅哥老板，做好了吗？我饿了，什么时候做中午饭啊？” 她跟孙盼盼窝在沙发中没少吃零食，不过每次来厨房晃悠都会看到那条草鱼，这个馋嘴的丫头已经对着那条鱼吞了好几次口水了。 徐拙把刚刚往冷水中浸泡的猪皮放进泡鸡爪的坛子里，洗了一下手，在于可可脑门上轻轻一弹。 “现在就做，去外面等着吧。对了，问问干娘啥时候回来，别耽误吃午饭，给李浩也说一声，别忘了回来，今天中午咱们吃水煮鱼，来晚了可就赶不上了。” “不许弹我脑门，这是对小孩子做的动作。” 于可可双手叉腰，对徐拙的行为表示了抗议。 徐拙点点头：“行，我知道了。” 说完又顺手弹了一下……m.dｘSｚxedu.ｃｏＭ