道北方常见的家常开胃菜。 不过徐拙没咋吃过这种菜。 对于家里有大厨的人来说，想吃这种菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜帮子。 但是对于冯卫国来讲，这道菜就太熟悉了。 山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场，对食材的要求不是很高。 甚至有点就地取材的感觉。 冯卫国说完，就拿着菜刀，开始切白菜。 山西人爱吃醋，这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好，所以做起这道菜，冯卫国非常有经验。 徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。 结果看到冯卫国切菜，他就意识到自己想错了。 因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断，然后把根部比较厚的地方横着片开。 然后细细切丝。 他刀工不错，切出来的丝整整齐齐的。 猛一看还以为是白萝卜丝。 “看来，你经常做这道菜啊？” 冯卫国点点头：“大同有几个老板喜欢吃，我以前几乎天天做。” 把所有白菜帮子切好之后，冯卫国用清水冲洗一下，开始准备配料。 他抓了一把小米辣，先从中间片开，然后竖着切成辣椒丝。 接着又切了一些葱丝和姜丝。 因为白菜帮子切得太细，所以这道菜炒制的时间很短。 这个时候就得提前把料汁准备好。 冯卫国拿一个料碗，在里面依次放入白糖、陈醋、食盐，搅拌均匀后，又拿着一个碗，勾了一点点薄芡。 全部做完之后，开始炒制。 起锅烧油，等油热之后，冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。 出香味儿后直接倒入白菜丝，翻炒十来秒后淋入料汁，醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。 翻炒半分钟之后，冯卫国把薄芡倒进锅里，再次翻动两下。 然后淋上一点葱油，便关火出锅。 这是典型的家常菜精致做法。 这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。 就是用精致高端的方式把家常菜做出来。 而且味道一定要家常，这样才能吃出菜品的本味儿。 比如这道菜，做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料，只有陈醋白糖和食盐这三种配料。 其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。 看着盘子里这道精致的菜品，徐拙有些不确定的问道：“这一盘菜，卖得不便宜吧？” 冯卫国有些自傲的说道：“那当然，得好几十，而且还得预约。” 越是大饭店越喜欢用这些噱头。 不过那些有钱人却喜欢。 但是这道菜的成本，刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子，加上小米辣和姜葱，估计也就三块钱的成本。 结果价钱至少翻了二十倍。 这就是美食的魅力。 “这算什么，陕西菜那道有名的金边白菜，其实就是酸辣白菜，但是因为《舌尖三》播放过，身价倍增。” “一份大师做的金边白菜，至少也得上百块，就这还不一定能买到呢。” 冯卫国一边碎碎念，一边拿着筷子品尝自己的手艺。 不过徐拙却来了兴趣。 “冯爷爷，你会做金边白菜吗？”ｍ.DxｓZxEｄU.CＯM