薯块，假如表面淀粉含量高的话，只会把红薯块炸得软塌塌的，根本炸不出酥脆的感觉。 油温五成热的时候，徐拙把洗干净的红薯块倒进锅里。 开中火慢慢炸。 这一步不能着急，得慢慢来。 炸的时候，要用勺子在锅里轻轻推动。 这样能够防止红薯块粘连在一起或者粘在锅底上。 炸几分钟之后，锅里的红薯因为失去水分，而逐渐漂浮起来。 等所有红薯块都浮在油面上，并且表面的颜色在逐渐变黄，就可以出锅了。 出锅的时候，先在托盘中垫几层吸油纸，然后用笊篱把红薯块捞出来，小心的放在托盘上。 这样既能把红薯表面的油分吸干，也能达到迅速降温的目的。 接着，徐拙开始炒糖。 这一步的做法跟糖炒山楂一模一样。 锅里倒水，放入白糖，慢慢搅动。 之所以选择水，是因为用水熬的糖颜色比较白，特别是挂霜之后，白皙的颜色看上去更加高端。 等锅里的白糖融化之后，把火关小，等锅里的糖汁逐渐出现很多气泡的时候，徐拙把火关掉，倒入这会儿稍稍降了温的红薯块。 然后端着锅，用翻勺的方式快速翻动，让每一块炸红薯都能沾到糖汁。 就这么一直翻下去，直到红薯表面出现白色的糖霜，就可以出锅装盘了。 徐拙找来一个白瓷盘，刚准备往里装，突然发现挂了糖霜的红薯块也是白色的，跟白色的瓷盘多少有些不搭配。 想了想，他找了个浅蓝色的方形瓷盘。 这种瓷盘一般是放豆腐箱用的。 徐拙用夹子，小心的把已经挂满白霜的红薯块夹出来摆在盘子里， 用了三十六块红薯，在盘底整整齐齐的摆正了一个大四方形。 这个四方形的四个角，正好对着盘子的四个直边的中间。 顺着这个四方形，再往上摆一层，视觉效果立马就出来了。 不过这还没完，徐拙把剩下的几块在上面又摆了个小小的四方形。 每层四块，一共八块。 这个四方形跟下面的大四方形同样是错开角度的。 摆好之后，徐拙又在最上面放了一块。 然后把剩下两块送进嘴里尝了尝，入口沙甜，咬一口外皮酥脆，而内里的红薯则是香软可口，甜香味儿非常浓郁。 大功告成！ 他递给传菜的服务员说道：“去，送到二楼我家人吃饭的包房。” 刚刚摆造型时间有点长，这会儿红薯应该已经蒸好了。 所以他没法亲自送到楼上。 心里略微有些遗憾。 不过这样也好，这盘反沙红薯，应该能赢得一波好评的。 可惜系统没有收集称赞度的功能。 不然这一盘甜品绝对能收获一大波赞美。 他一边思索，一边拉开蒸柜的门，把里面已经蒸透的红薯端出来，放在菜板上稍微晾凉一下之后，开始用菜刀压成泥。 就在徐老板忙着把红薯压成泥的时候，脑海中突然响起了系统的提示音。 “叮！宿主做出的菜品获得了八位厨师泰斗的好评，特奖励宿主鲁菜烹饪技法——靠，恭喜宿主！” 徐拙有些没反应过来。 靠？ 这狗系统怎么骂人呢？Ｍ.ＤｘｓzxＥDU.com