所以中细就好。 而且这样粗中细三种粉末混在一起，经过油炸之后，也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中，使得味道和口感更加出众。 当然了，不是所有辣椒油都是这么配比的，徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的，所以辣味儿要足。 平时家里做的话，可以用干二荆条替代朝天椒。 这样辣味儿减少，香味儿更加浓郁。 除了这三种辣椒面之外，徐拙还找来一些生白芝麻。 生白芝麻可以在热油中炸香，比熟芝麻好用。 而且白芝麻最好用未脱壳的，这样香味儿更浓。 相反，用那种脱了壳的芝麻仁，不仅炸不出香味儿，而且还很容易炸糊。 这四种主料准备好之后，就该准备在油中增香的配料了。 主要有芹菜、香菜、小葱、洋葱、生姜、八角、香叶、草果、花椒、小茴香。 这里面不能放桂皮，因为会有苦味。 这些准备好之后，徐拙又找来白酒和陈醋。 这两样，是升级后加上去的，徐拙有些怀疑，辣椒油里加了醋还好吃吗？ 连准备好机器的于可可也很好奇：“加醋以后味道会不会就变了？” 徐拙虽然满脑子疑惑，但是在于可可面前，还得要保持好人设。 他自信一笑：“等着瞧，绝对让你满意。” 说完，他开始往锅里倒油。 辣椒油的用油量，一般都是辣椒面重量的五倍，这样炸出来的辣椒油才好吃。 徐拙准备的辣椒面差不多有两斤，所以他吨吨吨的往锅里倒了十斤花生油。 油倒进锅里之后，徐拙就把芹菜小葱什么的配料一股脑的倒进了锅里，开小火慢慢炸。 趁着这个功夫，他把几种辣椒面全都倒进盆里，然后撒上两勺食盐和一勺白糖。 白糖的作用是增鲜用的，少来一点就行，不然多了就会有甜味。 接着，徐拙往里面浇了一勺凉的熟花生油，然后又把白酒淋进去，用筷子搅拌均匀。 加凉油的目的是为了防止炸糊，而加白酒则是为了把辣椒面里面的异味挥发出来。 同时加了白酒之后，炸出来辣椒油更加红亮好看。 大概过了差不多有大半个小时，锅里的那些配料全都炸成了焦黄色之后，徐拙拿着细密的小漏勺开始往外捞。 所有配料都捞出来之后，徐拙把油温升高，差不多有九成热的时候，徐拙关火，然后倒入白芝麻。 白芝麻在热油中，不到一分钟就炸出了浅浅的金黄色。 芝麻的香味儿也从锅里飘了出来。 徐拙拿着勺子舀了一勺热油倒进了装有辣椒面的盆里，另一只手用筷子不停的搅拌着，防止炸糊。 这样反复淋了几勺热油后，盆里的辣椒面已经变成了稀糊糊。 这个时候，徐拙往盆里淋入了一勺陈醋。 陈醋碰到热油，立马开始挥发，徐拙趁机端着锅，把剩下的油全都倒进了盆中。 “滋啦……” 一声剧烈的油响，辣椒油的香味儿顿时在厨房弥漫开来。 “哇！这也太好闻了叭……” —————————— 明天写擀面皮～有喜欢的吗？ｍ.DxＳZｘｅｄu.Com