根据黄婷婷说的一斤干豆五斤瓜的配比，西瓜的分量差不多得七十斤。 徐拙看到郭兴旺吭哧吭哧搬到楼上的十几个削好皮的西瓜。 好像…… 有点多了。 不过多了好，等会儿可以从容挑选，用最好的西瓜制作。 “用盐的量是多少来着？” “一斤干豆三两盐，十四斤干豆就是四十二两，也就是四斤二两。” 不愧是前台经理，黄婷婷随口就把要用到的盐分说了出来。 徐拙尴尬的把手机上的计算器关掉，开始切西瓜。 做西瓜豆酱用的西瓜，外皮不能全都削掉，最好留一层瓜皮。 这样做有两个好处。 第一是给酱增加一股清甜的味道，第二是瓜皮在酱里面发酵后，不管口感和味道都会让人欲罢不能。 徐拙抱着一个西瓜，称重后用刀切开。 运气不错，居然是红色沙瓤。 他刚准备开始用菜刀切，就被黄婷婷拦住了：“沙瓤的瓜不能用，熟太透了，做出来的酱容易坏掉。” 还有这种说法？ 徐拙把西瓜放在一边，又切开了一个。 这个西瓜也是红瓤，不过距离沙瓤的阶段还欠了点火候。 “这个正好，切成小块就行。” 徐拙把西瓜递给旁边的工具人郭兴旺，让他开始切，徐拙则是继续挑选西瓜。 西瓜块儿不用切太大，但也不能太小了，基本上切成饺子大小就行。 西瓜全都切好之后，铁盆几乎已经满了。 不过这还没完，还得再放点别的配料。 徐拙端着一小筐洗干净并且空了水的花生米倒进了铁盆中。 在豆酱中加点花生米，不仅做出来的酱味道有花生的香味，而且吃起来口感也更加丰富。 黄婷婷经过最初的紧张之后，倒也能够对着镜头侃侃而谈， 她一边忙活，一边讲着小时候她奶奶做西瓜豆酱的趣事。 “那时候家里穷，西瓜不敢多买，而我比较馋，老在我奶奶做的时候偷吃，有时候已经加了盐还从盆里抢西瓜往嘴里塞……” 说着，黄婷婷从盆里捏了块西瓜送进了嘴里。 不过身边没了呵斥自己的人，这西瓜吃起来也没当年的那种甜味儿了。 加了花生之后，徐拙开始往盆里倒盐。 “全都倒进去？多不多？会不会很咸啊？” 郭兴旺凑过来，努力给自己加戏。 工具人也是人嘛，也有一颗上镜露脸的心。 徐拙笑着说道：“就是得咸点，不然就会腐烂变坏。等回头炒的时候会加上葱段辣椒什么的，能把咸味儿中和很多。” 郭兴旺蹲在盆边不走了，工具人露脸成功！ “其实这里面除了花生之外，还可以加杏仁核桃仁等食材，配料越丰富，味道就越好。” 不过店里这是商用，不是自己吃，加太多料反而会失去原汁原味的特点。 所以徐拙只加了花生米进去。 接下来就该搅拌了，不过这活儿可不轻松。 所以…… “兴旺，能者多劳，来来来，这一步你来操作。”ｍ.ＤXＳzXedＵ.ｃｏＭ