味儿比红油豆瓣更纯正好闻。 当锅里的油脂逐渐变红，同时肉片上也裹上一层红油之后，魏君明往锅里淋了一些生抽酱油。 “放生抽主要是增加肉的咸鲜味儿，让肉吃起来味道更好。” 翻炒均匀后，魏君明往锅里撒了一丢丢的白砂糖，然后把火调成中火，倒入蒜苗杆，继续翻炒。 “小拙，我考考你，为什么这一步要换成中小火？” 魏君明手上在忙活的时候，嘴巴也没闲着。 不过徐老板一点也不慌，因为刚刚系统已经把标准答案给他搞到手了。 开卷考试有什么好怕的？ 清清嗓子，徐拙用不太肯定的语气说道：“这会儿肉应该是熟了的，味儿也已经调好，不再需要大火烹制。 只需要开小火让味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗杆，是不是更容易让蒜味儿被肉片吸收？” 魏君明看了徐拙一眼，眼神中满是惊喜：“你这孩子可真是……这么好的天赋差点白白浪费。” 说完，他把蒜苗叶倒进锅里，翻炒十秒钟之后出锅装盘。 这道风头被回锅肉遮住的美食，其实味道一点都不比回锅肉逊色，甚至肉片的口感比回锅肉还稍强一些。 不过徐拙一直闹不懂的是，为什么全程没放一粒盐，却有了个盐煎肉的名字呢？ 之前他听到这个菜名的时候，还以为跟盐煎羊肉一样只放盐呢，结果居然完全相反。 “以前炒制的时候，其实也会放一点点盐，不过现在豆瓣酱越来越咸，加上食盐没有生抽的那种鲜味。 所以演化到现在，这道菜基本上不放盐了，不过这只是川渝地区的家常菜，各家的做法都不太一样。 不能用这个标准来评判，只能说饭店的做法，基本上是这个套路，至于家庭做法，那完全看个人的饮食习惯。” 魏君明说了这么一堆，算是解开了徐拙心中的疑惑。 其实不光盐煎肉，别的菜都有这种情况，越家常，做法就越多。 挨着住的两家邻居做同样一道菜都有少许不同，更别说一个广袤的地区了。 然而还是有些人，觉得我家是这么做的，那整个地区都得这样子。 所以经常能在一个美食节目中看到“我是一个假的xx人”这种评论，来嘲讽节目的不正宗。 其实有时候不是节目有问题，只是发评论的人见识短罢了。 端着这盘盐煎肉，徐拙快步来到楼上的包间。 “来来来，尝尝我干爹做的盐煎肉。” 他把盘子放在桌子上，转到了主位那边。 这肉的味道应该不错，因为等再转回来的时候，盘子里的肉已经空了，只剩下几片蒜苗叶孤零零的躺在盘子里。 徐拙有点后悔刚刚在厨房没尝尝味道，不过想想自己已经得到了盐煎肉的技能，等回到省城还不是随便吃嘛。 还是紧着他们吃吧，毕竟平时魏君明不怎么下厨。 他刚夹了一块口水鸡，捏在手中慢慢的啃着。 正细细品味鸡肉的时候，一边坐着的胡大宝悄悄说道：“徐拙，今天别回去了，我订了一只羊，咱们晚上烤了吃咋样？”M.dＸｓＺxｅDU.coｍ