淀粉和面粉以一比二的比例放入碗里，里面加点食盐和五香粉，再打两个鸡蛋进去，略微搅拌一下之后，倒入温水搅成略微粘稠的面糊。 假如想吃面皮比较膨胀的面糊，可以在里面加点泡打粉进去。 这样炸出来的里脊外皮蓬松，吃起来口感会更好。 不过徐拙没放，因为放泡打粉的话，炸出来会显得面糊很厚。 顾客不明真相，会骂奸商的。 面糊调好后，徐拙又抽空做了点椒盐和刀口辣椒。 软炸里脊都配干碟，大多数人都会选椒盐，不过也有人想吃辣，所以每份都配两种干碟，满足顾客的需要。 做生意就是这样，要想顾客之所想，才能让生意更好。 假如等着顾客提意见，或许会有人说一声，但是绝大部分人是不会言声的。 他们觉得菜品不满意的时候，要么下次不点这道菜，要么就直接不再来消费。 干碟做好后，里脊肉也腌制得差不多了，徐拙起锅烧油，开始油炸。 饭店做这道菜跟家里不一样，饭店要考虑效率和成本，所以一般情况下就是先把里脊炸个七八成熟。 等有顾客点的时候再复炸一次，配上干碟上桌。 这样的好处是顾客点好没多久就能上桌，后厨不用再慌里慌张去切肉锤肉腌肉炸肉了。 不过也有缺点，就是放置的里脊肉没有新做出来的好吃。 不管口感还是味道，都稍微差了那么一点点。 “这个……以后每天早上炸出来算了，当天炸当天用，尽量让里脊新鲜一些。” 徐拙很快就打定了主意。 至于剩下的…… 这个好办，第二天做员工餐的时候做成酥肉汤就行了，反正员工餐得有荤菜，正好能把这些里脊肉给用上。 徐拙一边想，一边把腌制里脊肉的那些葱姜挑出来。 他先往腌好的里脊肉条上撒上淀粉，让肉条被淀粉包裹起来。 淀粉遇到水分就会粘结，等会儿挂糊的时候，会让面糊挂得更加牢靠，不会出现油炸过程中脱糊的现象。 裹上淀粉，挂上面糊。 等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙把挂好面糊的肉条一一下锅。 小火慢炸，这个不能着急。 等锅里的肉条炸成浅黄色的时候，徐拙便用大漏勺捞出来。 这个时候的肉条已经有七八成熟了。 可以用来做糖醋里脊、小酥肉以及酥肉汤等菜品，用来煮火锅或者做烩菜也不错。 等到所有肉条全都炸好后，徐拙把火开打，让锅里的油温达到八成热。 然后放入肉条复炸三十秒。 复炸的时间不用太长，不然外面这层面糊容易炸老，吃起来会有股苦味。 至于凉透了的里脊，复炸的时候油温可以稍稍低点，炸的时间尽量延长。 免得给顾客端上桌了，里面的里脊肉还是凉的。 “炸好了？我能尝尝吗？” 郭兴旺早就注意到徐拙这边的动向了，见到里脊复炸出锅就凑了过来。 他刚准备捏一根尝尝，徐拙突然道：“兴旺，有没有兴趣去跟着闹个事儿？”Ｍ.dｘSZxＥｄu.cｏｍ