道：“你们天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我这个会长不宣传。 可你们自己对中原菜认真过吗？你们自己重视过吗？就拿这牡丹燕菜来说，你们有几个人雕过花？有几个人这样做过花瓣？” 不管什么菜品什么菜系，假如厨师自己都不重视，那别人就更不会重视了。 正在切花瓣的徐老板怎么都没想到，他这么一“认真”，居然引发了关于中原菜的讨论。 他把所有花瓣全都切出来之后，又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。 然后他看了看时间，盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。 开始蒸！ 他先把蒸锅重新放在灶上开始烧，又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。 然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住，开始用力拧，这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。 做完这一步之后，徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开，撒上绿豆淀粉。 继续抖散，让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。 接着在锅里放上笼屉，笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。 等到锅里水开上汽的时候，徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。 然后盖上锅盖，蒸五分钟。 这个时间要卡死，蒸时间短了萝卜丝不熟，时间长了又会粘在一起成为糊糊。 趁着蒸的时间，徐拙重新接了一盆清水，里面放两勺白糖，用勺子轻轻搅动，这样能够让白糖融化得更快。 蒸之前用盐水，是为了让萝卜丝脱水，达到劲道的口感。 而蒸之后用糖水，则是为了中和萝卜丝中的盐味儿，同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。 这样不管口感还是味道，都更加接近燕窝。 五分钟很快就过去了，徐拙把火关掉掀开锅盖，用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。 其实过去做燕菜，是遵循九制九晒的传统的，不过那会儿一般不是为了做菜，而是为了造假，把萝卜当成燕窝进行售卖。 但是现在这种做法几近失传，虽然燕窝造假依然存在，但是没人会用到那种笨办法了。 科技在进步，造假的手段也在进步。 萝卜丝泡进水中之后，徐拙换了个小汤锅放在灶上，里面倒入联合会提供的清鸡汤，开火熬煮。 “你这是打算做什么？” 孟立威又凑了过来，好奇心快赶上熊仔了。 徐拙对着镜头笑了笑，亲和力十足：“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下，用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。” 这专业性的术语听得老孟一愣，他虽然有些不太明白，但也知道了个大概。 “你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧？焯完水这鸡汤怎么办？是不是调味儿后倒进燕菜中？” 徐拙摇了摇头：“这些鸡汤已经串味，不能再用了。” “所以……” “只能倒掉喽。” 徐拙这理所当然的话，让孟立威和直播间的人全都呆住了。 过了好一会儿，老孟才回过神来：“哇靠！你可真够败家的！” 锅里的鸡汤已经烧开，徐拙拿着勺子，一边撇浮沫一边对着镜头说道。 “好菜都这样，不败家，那能叫好菜吗？”M.ｄＸsＺＸeDu.Coｍ