在评委席上，但是看看现在坐着的那七位国字头的泰山北斗，不自觉就熄了这份念头。 国家级厨师和省级厨师，中间有着一道不可逾越的鸿沟，可不是靠年龄大脸皮厚就能弥补上的。 所以到比赛开始的时候，评委席也就于培庸等七人，而郑光耀因为岁数最大，被推选为了主评委，田承润口才好，是评委团的发言人。 比赛开始后，赵金马先是说了一堆套话，又介绍了七位评委的来头，顺便还跟直播间里的粉丝打了个招呼。 今天也是老赵的高光时刻，至少有几十万人在看他讲话，所以不自觉就来劲了。 接下来，他又讲了这次的比赛的规则，至于原因和赌注则是没提，毕竟大家都要脸嘛，勾心斗角得事儿自然不会往外透漏。 上午九点半的时候，比赛正式开始。 灶具厨具已经安排到位，接下来开始发放食材。 每个人都发两根章丘大葱和十几个泡发好的海参。 另外每人还有一盆鸡汤和一小盆猪骨高汤，其他的猪油鸡油以及白糖食盐生抽老抽之类的调料，全都有，而且分量充足。 当郑光耀宣布正式开始的时候，徐拙立马架上炒锅，开始熬葱油。 其实刚开始，徐文海是打算把葱油一块儿提供了，但是被徐拙给拒绝了。 这道菜的灵魂就是葱油，主办方直接提供的话还有个屁的意思？ 而且徐拙学到的炸葱油的方式跟徐家酒楼现在的稍有不同，所以为了菜品质量，为了能够让对方输的心服口服，还是选手自己炸葱油比较合适。 炸葱油虽然都是把葱切段扔进油锅里炸香，但是具体的区别还是有的。 比如徐拙，他把猪油鸡油和花生油按照比例放进锅里开小火慢慢熬上之后，就开始准备熬葱油的食材——葱根。 对，熬葱油不光要用葱段，还得用带着根须的葱根，洗净后切开放锅里熬，葱香味儿会更加浓郁，而且还不容易挥发。 这是系统技中带的技能，老爷子也隐晦的提过，但是没细讲。 徐拙把两根大葱的根须放在水中反复清洗，直到洗掉了泥土的颜色，这才用刀切下来。 之所以这样做，是因为切掉后再洗，葱味儿会被水洗掉。 洗净后，徐拙把葱头切成片放在盘子里备用，然后将大葱的干葱叶剥开。 葱白部分切掉放在一边，剩下的青色部分和嫩一些的葱叶，则是切成段，和葱根放在一起，炸葱油用。 除此之外，徐拙又挑了几棵香菜，带根洗净后和葱根放在了一起。 台下的老爷子一看，立马舒了口气：“这孩子，一上来就欺负人，这点不好，你好歹给人家个念想啊？” 于可可有点没听懂这话：“徐爷爷，啥意思？这就赢了？” 她这话一问出来，旁边的姚美香等人也全都竖起了耳朵。 外行看热闹，内行看门道，现在徐拙就是切个葱根洗了两棵香菜而已，她们真没看出这有啥可开心的。 “胜负还早着呢，不过他们几个，就小拙使用葱根榨油，其他人都只用了葱段。 而且他们几乎都放了八角香味来增香，而小拙则是用香菜，这操作比他们高明一大截。” 魏君明今天只当观众，加上身边坐着好几个不懂厨艺的家属，干脆就小声开始解说，给于可可孙盼盼姚美香陈桂芳庞丽华等人解惑。 最后，老爷子总结似的说道：“做葱烧海参，最忌讳的就是放香料，那几个老头一开始就犯了大错。” 对于那几位手下败将的败将，老爷子根本不屑点评。 徐拙把炸葱油的食材准备好之后，锅里的油也冒起了袅袅青烟。 猪油和鸡油已经彻底融化，油温也逐渐上来，可以开始炸了。 他把葱叶葱段葱根和香菜放进了油中，趁着这时候，他看了看几位对手的操作，然后就放心了。 几位对手，没人用混合油，除了俩用猪油的之外，其他人都选择了植物油，甚至还有一位用的是进口橄榄油。 大哥，这是炸葱油啊，你用橄榄油干毛？ 准备拼价格还是拼养生啊？ 所以看了两眼后，徐拙就放弃了，低头盯着锅里的葱油，做出一副专心致志的样子。 于培庸等人自然是满脸轻松，所以这就形成M.ｄXSzｘeＤＵ.cＯM