老爷子珍藏的酒有很多，徐拙并不是有多馋，因为他没有酒瘾，相反，他不太喜欢那种喝得晕晕乎乎的感觉。 倒是桌上的菜，让他很是心动。 今天的菜包含有鲁菜川菜和淮扬菜，个个都是名气很大的硬菜。 比如老爷子做的诗礼银杏、玉带虾仁、一品海参、凤凰鱼翅； 徐文海做的葱扒羊肉、油焖大虾、九转大肠、葱烧蹄筋； 魏君明做的宫保鸡丁、夫妻肺片、清蒸江团、干煸鳝片、粉蒸牛肉； 于培庸做的松鼠鳜鱼、清炖甲鱼、蜜汁火方、蟹粉狮子头、三套鸭。 除了这些菜之外还有好几样甜品甜汤以及冷荤炸品，看得徐拙目不暇接。 也幸好餐厅用的是酒店的那种能坐十几个人的大圆桌，不然还真摆不下这么多菜品。 刚刚做猪头的时候徐拙就已经饿的不行了，这会儿看到桌上的那些菜，就更加按捺不住，没等老爷子发话，就举着筷子吃了起来。 在座的就他和于可可是小孩子，所以并没有人说他不懂规矩。 在徐拙带头吃了之后，大家也都纷纷举起筷子，对准了摆在最中间的…… 扒烧整猪头。 嗯，相对于桌上的其他菜品，大家最感兴趣的还是徐拙的手艺。 女性长辈想吃，主要是这是孩子的一片孝心，而且徐拙这么懂事，就算不好吃也得夸两句。 男性长辈的出发点，则是想看看徐拙做这道菜的水平到底如何，假如有需要改进的地方，正好可以趁着这会儿指出来。 扒烧整猪头这道菜，最适合热的时候吃，而且在稍稍烫嘴的时候吃效果最好。 因为热的时候，才能吃出猪肉那种入口即化咸甜交织的那种口感，一旦凉了，不仅口感变差，味道也会变得很单调。 徐文海手中拿着一柄尖刀，看着陈桂芳等人问道：“拍好了没？拍好了我就切了啊。” 几个女人赶紧又拍了几张照片，一边熟练的修图一边冲徐文海摆手，示意让他动手。 扒烧整猪头这道菜不太好夹，特别是猪脸的部位，里面有瘦肉和筋膜，贸然用筷子夹有可能会出丑，所以一般吃的时候，会用刀子划成小块。 这样方便夹，也能够让汤汁渗入到肉块中。 于可可很有眼色的给老太太夹了一块肉，徐拙则是把猪鼻子的部位放在了于家老太太面前的盘子里。 先让两位老太太品尝，这是两家人都墨守成规的一个规矩。 老太太把那块肉送进嘴里，轻轻一嚼，品味一下味道，立马对徐拙的手艺赞不绝口。 “轻轻一抿就化了，我乖孙的手艺可真好！” 于家老太太点点头，对这话非常认同。 “这道菜以前我经常吃，跟第一楼的那些成名的徒弟做的没什么区别，也就培庸差了那么一丝丝，孩子，加油啊，别浪费了你的天赋。” 两位老太太一夸，基本上就把饭桌上的调子给定下来了。 其他人也各自尝了尝味道，从各个角度夸徐拙的手艺好。 扒烧整猪头这道菜，不同的部位吃起来口感也不相同。 比如猪耳朵，因为里面都是脆骨，所以哪怕煮了三小时，口感也是脆生生的，比较适合下酒。 而喜欢吃肥肉的人，可以吃猪脸最边上的两条肉，这个部位除了肉皮就是肥肉，不仅入口即化，甚至轻轻一吮就能吸到肚子里。 而且因为这个部位紧挨着猪脸里面的瘦肉，所以尽管很肥，却一点也不腻，吃起来非常解馋。 不想吃太肥的，可以吃猪脸颊上的瘦肉，外面一层猪皮，中间有少许肥肉，里面则全是瘦肉。 猪脸颊因为活动量大，所以瘦肉的弹性和肉质都非常好，吃起来一点都不柴，而且越嚼越香，让人回味无穷。 至于最经典的部位，还是猪鼻子的部位。 这里有肥肉有瘦肉，还有些许软骨，加上软糯的猪皮，吃起来香、脆、软、糯，算是整个猪头上最精华最好吃的部位。 除此之外，猪舌头也非常好吃，特别是蘸着那甜咸交织的汤汁，吃下去之后，那种美食带来的愉悦感觉直冲脑门。 让人浑身舒爽。 徐拙吃了一块肉之后，也被这道菜给震惊了，他知道很好吃，却没想到这道菜的味道会如此绝妙。 怪不得是扬州三头之首呢； 怪不得能让和尚破了荤戒呢； 怪不得会让无数文人雅士写诗称赞呢。 这道菜，真当之无愧的好吃！ 不过短时间内，扒烧整猪头怕是没法在酒楼上新。 因为这道菜的原材料只是猪头而已，定价高了顾客肯定不干，但是这么耗费功夫，价格低了徐拙自然也不答应。 “得想个办法，把这道菜的身价提上去才行……”M.DＸｓｚｘｅdＵ.cOｍ