的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。 “小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。” 趁着这会儿没事，老爷子开始给徐拙讲炒凉粉的要点。 徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用，因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。 倒不是看不起这道美食，主要是街头小吃类的菜品，一直都是高档饭店不怎么上的。 做好了是应该的，毕竟人家是路边摊，你是大饭店。 假如做不好，那就等着挨骂吧。 堂堂大饭店做一道小吃还没路边摊做的吃着过瘾，而且还卖那么贵，这不是典型的找骂吗？ 而且用大饭店的规矩和套路做街头小吃，往往都会有这种结局。 所以徐拙坚决不会再店里上炒凉粉，原因就在这里。 几分钟后，老爷子掀开锅盖，把锅里的凉粉颠两下，让锅底那些已经被煎得煎黄的凉粉翻个面。 接着，他往锅里倒了一点老抽，开始不停的翻炒起来。 这一步主要是为了给凉粉上色，同时也让凉粉在翻炒中能够变得散碎一些，这样吃起来口感会更好。 又过几分钟，老爷子把准备好的辣椒面倒进去，再放入切好的蒜苔，继续翻炒。 这时候，锅里的凉粉表面已经有了一层焦黄的酥皮，香味很浓。 辣椒面的加入使得锅里多了一股浓郁的香辣味儿，加上之前西瓜豆酱炒出来的红油，红艳艳的看上去很馋人。 不过蒜苔倒进去之后，锅里的温度稍稍有些降低，凉粉因为内外受热不均，加上翻炒时间过长，有裂开的趋势。 不过这样正好，凉粉散碎一些才会更入味，才会更好吃。 继续翻炒，一直到锅里的蒜苔有噼啪声传出来，就说明已经好了。 这时候老爷子往锅里撒了点食盐和五香粉，又稍稍撒了点白糖，翻炒均匀后，把之前准备好的蒜末一股脑倒进锅里。 一股浓郁的蒜香味儿顿时从锅里飘了出来。 老爷子把火关掉，盖上盖子闷了半分钟，然后再次把锅里这些泛着油光的凉粉翻一遍，出锅装盘。 呃不对，锅里的凉粉太多，应该是出锅装盆才对。 老爷子足足装了一小盆，端着就去了餐厅。 徐拙拿着几副碗勺和一个大勺子，来到餐厅，盛了四碗炒凉粉出来，然后配着还有些烫手的羊肉炕馍，开始吃晚餐。 经过一番炒制之后，看似不怎么冒烟，实际上非常烫，所以吃的时候一定不能心急。 徐拙用勺子舀了一块凉粉，先闻了闻味道，蒜香味儿十足，让人不由就想尝一口。 放在嘴边吹了吹，约莫着差不多的时候，他把这块凉粉送进嘴里。 顿时，各种香味儿便在口腔中开始绽放，同时凉粉那略焦的外皮和q弹的内里，给这道美食更增添了不少魅力。 而蒜苔的清脆，让这道小吃的口感更加丰富，搭配着羊肉炕馍，绝对是一大享受。 “香，太香了！” 吃完后再来一碗绿豆汤，这生活真是赛过活神仙。 吃饱喝足，徐拙刚准备和于可可回酒楼，老爷子突然略微扭捏的说道： “小拙，我前几天闲着没事也写了个教程，你来帮我看看写的怎么样……” 徐拙：？？？ 这是看别人都出了教学教程，自己也坐不住了吗？M.dｘｓzｘeｄu.Com