突然恐老怎么办？ 赵金马倒是没想那么多，当冯卫国答应比试之后，他就兴冲冲的杀鸡去了。 嗯，徐拙买的活鸡有点多，刚刚还剩下几只放在后院，打算明天再杀。 但是现在看来，这几只鸡活不到明天了。 赵金马杀鸡的时候，徐拙也凑过去搭手。 毕竟是自己想吃，所以不能干看着，该下手帮忙就得下手帮忙。 在两人杀鸡的时候，赵金马说道：“做这种蒸鸡，不管是腐乳鸡还是豉油鸡之类的，都要求现杀，只有现杀的鸡蒸出来味道才好。” 徐拙点点头，记了下来。 这次杀鸡比刚刚冯卫国杀鸡的速度要快，因为做腐乳鸡用的是鸡块，不用特意从背部开膛，所以下手比较快。 把鸡毛清理干净，内脏全都掏出来之后，赵金马又把鸡脖子和鸡屁股里面的腺体抽了出来。 弄完这些之后，他把鸡放进冷水中进行浸泡，去除一下血水。 趁着这个时间，他开始调制做腐乳鸡要用到的料汁。 腐乳鸡这道菜，首先用到的就是豆腐乳。 全国各地的豆腐乳有很多种，红色的，黄色的，白色的，甚至还有青色的。 根据配料不同，做出来的豆腐乳也各不相同。 而腐乳鸡这道菜，最适合用的就是红腐乳，这不仅是红腐乳味道更正一些，主要是能够给鸡上色，让鸡肉也变得红润诱人。 后厨就有腐乳，而且是那种陶罐装的大罐腐乳。 徐拙和赵金马来到仓库，把那罐腐乳抱出来，打开密封的盖子之后，赵金马没有立即往外取腐乳，而是先用勺子舀了一点，尝了尝味道。 嗯？ 这是担心坏掉吗？ 赵金马说道：“用腐乳做调料的时候，一定要先尝一下味道，因为腐乳的厂家不同，配方不同，放的料也不一样，有的厂家偏咸，有的厂家偏淡，还有的略带甜味。 只有亲自尝过，等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底，不然乱放一气，做出来的菜品就会很失败。” 赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量，徐拙也没有问。 因为他很清楚，这些只能自己去揣摩，去体会，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精准。 除此之外，别无他法。 一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础性很强的东西，别人说再多也没用。 作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。 只有多做多练，才能掌握要领，才能真正入门。 品尝完腐乳之后，赵金马就拿着勺子，从里面舀出了好几块腐乳，又舀了一些汤汁出来。 这也是用腐乳做调料的技巧，一定要带上原汤，用原汤把腐乳搅开，这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。 弄好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。 回到厨房，赵金马拿着一个小勺子，把碗里的腐乳全部碾碎，然后开始搅拌，让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。 等弄好之后，就该调味儿了。 腐乳鸡好不好吃，关键就在这料汁的调配……M.ｄxszｘｅＤｕ.coM