止粘连的作用，而且里面因为有油脂的存在，受热更快，能够让面点在烤制的时候迅速起层。 而油酥中的面粉，也会在热油的作用下迅速变酥。 不管什么面点，假如想要做出来起层起酥的话，就离不开油酥。 郭兴旺一边搅着盆里的油酥，一边把油酥的作用简单说了一下。 看徐拙的视频看习惯了，所以遇到知识点什么的郭兴旺就会下意识的讲解一下。 虽然他也很清楚没几个人会对着视频制作，但这样至少显得自己博学不是，怎么也能增加一些印象分。 面皮和油酥做好之后，郭兴旺开始做梅干菜馅料。 他先是把泡发好的梅干菜清洗了三遍，这样不仅能够把多余的盐分洗出来，同时也能洗掉梅干菜里面的泥沙。 这年头，干菜里掺泥沙增重已经成了常规操作。 不光各种干菜，甚至连木耳之类的也会掺假。 郭兴旺一边清洗一边吐槽，等梅干菜洗净之后，他用力把梅干菜上面的水攥干，然后拿起菜刀开始切。 黄山烧饼个头不大，里面用的馅料很少，所以在准备馅料的时候，一定要尽可能的把梅干菜切碎。 这样不仅好用饼皮包，而且也方便接下来的下锅炒制，使得梅干菜更加入味儿。 切好梅干菜之后，郭兴旺又把准备好的带皮猪肥膘切成黄豆大小的小丁。 “大家如果不喜欢吃太肥的肉，可以用五花肉或者咸肉来替代，味道也是一样的，不过就我个人来说，还是更喜欢吃猪肥膘。 特别是带皮的，有嚼劲，味道香，口感也更加油润。” 郭兴旺一边切肉，一边慢悠悠的说着他的看法。 肉切好后，他先烧了一锅水，把切好的梅干菜放在滚水中焯了一下。 这样做有两个目的，一来就是彻底清理掉梅干菜里面的泥沙和多余的盐分，另外就是可以用热水把梅干菜的香味儿就激发出来。 做馅料的梅干菜，自然不能像梅干菜烧肉或者干菜焖肉那样长时间的在锅里炖煮。 馅料的炒制时间很短，按常规做法的话，根本不可能把梅干菜的香味儿彻底炒出来，所以就得先用热水烫一下。 用热气把梅干菜的香味儿激活，等会儿再炒话就简单很多了。 梅干菜捞出来之后，郭兴旺先放在一个筐里控水，等不烫手的时候他又用手将这些梅干菜用力攥干。 这些做好后，开始炒制。 他架上炒锅，把锅烧热后先用冷油滑锅，把油倒出来之后再重新放入一些菜籽油。 油热后，把切好的那些带皮的猪肥膘倒进锅里进行煸炒。 这时候什么调料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把猪肥膘里面的猪油煸出来。 这样吃着不仅更香，而且也能让猪肥膘的口感变得更好。 等到锅里的猪肥膘表面出现焦黄，并且锅里的油越来越多的时候，郭兴旺这才把之前早就准备好的干辣椒段放进锅里。 继续翻炒一会儿，等到干辣椒的香味儿被炒出来，郭兴旺把生抽老抽食盐白糖等调味品一一加进去。 翻炒均匀后，倒入攥干水分的梅干菜。 这个时候，梅干菜馅料的炒制，才算正式开始……m.ｄｘszｘedU.ｃｏm