徐拙打算把这些叉烧酱熬出来看看感觉怎么样，要是可以的话，回头大批量制作然后弄个玻璃瓶一装，放在网店里卖也不是不可以。 毕竟网店嘛，啥都可以在里面展示展示的，先不说有没有人买，至少摊子得铺开。 叉烧酱的熬制不算难，就是配比有点难以掌握，这种酱料甜味咸味都有，比较适合南方人，北方人对这种酱料一般是无感的。 不过徐拙对这种甜咸味儿的酱倒是没什么反感的，相反，他觉得很好吃。 在制作之前，徐拙先在网上搜了一下，他发现网上关于叉烧酱的版本有很多，各种做法多种多样，基本上都是广东人写的。 比如在配色方面，有用红曲米的，也有用豆腐乳的。 鲜味儿方面，有用海鲜酱的，也有用蚝油的。 还是甜味儿方面，有用绵白糖的，也有用白砂糖的，甚至还有用蜂蜜的。 各种各样的做法都有。 这些做法，谁都没说谁是正宗的，都说自己的的这种做法好吃。 从这点来说，就反应了粤菜包容创新的理念，只求味道，不谈正宗，只要你的方法好就借鉴过来，从不墨守成规。 这，就是粤菜一步步发扬光大主要原因。 系统给徐拙的这个做法用的配料不多，主要有葱白、洋葱、大蒜、蚝油、生抽、鱼露、白糖、蜂蜜、红腐乳、柠檬以及清水和淀粉水。 这些配料中，蜂蜜和柠檬的用量最少，基本上就是点缀一下。 特别是柠檬，半个就够了，而且用法就是把柠檬切开，然后放在碗上用手把柠檬汁挤出来就行。 放柠檬汁的目的是为了防止叉烧酱在冷却之后白糖结晶，所以只需要一点点就行。 徐拙把葱白切段，洋葱切丝，大蒜切片，至于其他配料，除了淀粉水之外，全都搅拌在一起做成酱汁。 这其中，腐乳比较重要，不光要用到腐乳块，还要用到腐乳的汁水。 加腐乳的目的不仅仅是为了增色，最主要的是腐乳能够让肉变得松软嫩滑，这样烤出来的叉烧肉才软嫩可口。 所有配料全都准备好之后，徐拙架上炒锅，先滑锅，然后锅里倒入一点花生油，把火调小，直接将切好的葱白洋葱和大蒜放进去，慢慢煸炒。 这一步火一定要小，只有这样才能把这三种食材中的香气给逼出来。 而且小火慢炒，也能尽可能的避免食材被炒糊。 一直炒到三种食材慢慢失水逐渐变得焦黄的时候才行，这时候把刚刚搅好的料汁一股脑倒进锅里，火稍稍开大点，把料汁煮开。 锅里的料汁煮开三分钟左右，这时候用一个细网筛子把锅里的那些葱白洋葱和蒜片全都捞出来。 这些是不能掺到叉烧酱中的，免得涂抹到肉上，等烤制的时候变糊发苦。 捞出来之后，把火稍稍调小一些，然后将提前搅拌好的淀粉水倒进锅里勾芡。 等到锅里的汤汁变成红润的粘稠状的液体，叉烧酱就算做好了。 这玩意儿制作的弹性很大，喜欢粘稠就多勾芡，喜欢稀一点的就少勾芡，反正全靠制作者掌握。 徐拙做的这份稍稍粘稠一点，因为这不仅用来腌叉烧肉，还要拌叉烧馅儿，不能太稀了。M.dｘSzＸedU.COM