郭树英很了解年轻人想要的是什么，他刚说出素东坡肉，就吸引住了徐拙的注意。 “郭爷爷，素东坡肉咋做啊？味道跟真的一样吗？” 郭树英笑笑：“自然是有所区别的，不过区别也不是很大，从卖相到口感，都跟真的有几分相似，所以被称之为素东坡肉。” 之所以有素东坡肉，自然是江南这边的寺庙创作出来的斋饭。 以前江南地区佛教盛行，为了能够吸引香客，他们不仅大肆宣传教义，还在斋饭上下功夫。 仿肉菜就是很多寺庙的发明。 另外徐拙之前掌握的那个鱼香鳝丝，也是寺庙发明的素菜，所谓的鳝丝其实就是用香菇丝替代的。 不过之前徐拙用真鳝鱼丝做过鱼香鳝丝，而香菇版本的到现在还没做过。 毕竟这种菜吃的就是噱头，真鳝丝做的鱼香鳝丝都吃过了，用香菇做的假鱼香鳝丝自然就没兴趣品尝了。 赵金马对徐拙说道：“所谓的素东坡肉，就是用冬瓜做肉皮，用香菇和豆腐做肥瘦肉做成的假肉，味道马马虎虎吧。 不过因为调味料方的足，猛一吃倒也能够起到以假乱真的作用。” 赵金马对这类食物很有研究，毕竟早些年中原地区物资匮乏，衍生过大量“赛”字辈儿的菜品。 这些菜品无一例外，都是用简单的食材做出高端菜品，郭树英提到的这道素东坡肉，自然也在此列。 徐拙知道冬瓜可以做赛熊掌，可以做各种口味的月饼馅料，却没想到这玩意儿还能做东坡肉。 冬瓜还真是一道用途广泛的食材呢。 徐拙并没有多想学习，现在连正版东坡肉的技能已经到手，这素东坡肉还有学习的必要吗？ 不过不想学归不想学，他并没有拒绝郭树英，而是表示可以观摩观摩。 两个小时很快过去了，戴震霆起身来到灶台前，徐拙站在一边准备秀惊讶。 一切准备妥当后，戴震霆把砂锅的盖子掀开，顿时一股浓郁的香气就从锅里四散出来。 这香味儿的成分很复杂，里有猪肉的香味，有酒的香气，还有酱油的那种酱香味儿，各种味道混在一起，使得这香味儿格外好闻。 一旁的袁康咂咂嘴：“不用吃肉，光就着这香味儿我就能吃两碗米饭。” 锅里的蒸汽散去之后，露出了里面红润的肉块。 这会儿锅里的汤汁已经少了很多，根本盖不住肉块，随着锅底汤汁的沸腾，这些肉块全都颤巍巍的，看着就让人想吃。 至于锅里的那些汤汁，这会儿也变得浓稠了很多，颜色深红，上面还覆着一层厚厚的油脂。 这些都是从肉中焖出来的猪油，把猪油焖出来会让肉块吃起来更加爽口，不会油腻，而且这些猪油掺在汤汁中，也能让汤汁更香，味道更好。 戴震霆把火关掉，把蒸锅放在旁边的灶上，锅里加水，放上篦子，然后开大火烧。 接下来的一步就是蒸制了，把这些其实已经焖好的肉再上锅蒸制半小时以上，能让肉的味道变得给更入味，调料的味道也会变得更柔和。 另外，蒸制之后，猪肉的口感也会变得更加软嫩，吃起来更舒服。 戴震霆拿来一个瓦盆，清洗干净，这就是蒸肉要用到的器具了。 他用筷子小心的将锅里的肉块夹出来，肉皮朝上放在瓦盆中，全部放进去之后，把砂锅里的汤汁撇去表面的浮油，用勺子舀进瓦盆中。 为了方便拍摄，这些步骤他做得很慢，这样能让摄像师拍得更详细一些。 等这些步骤做完，蒸锅也已经烧开。 Ｍ.ｄXsZxeDＵ.ｃoｍ