只有饭店的专业灶具，加上分量恰当的羊肉，才能把这道菜一锅做出来。 这里面对火候的要求很高，高到连老爷子做这道菜都得慎重以待。 锅里的油烧热后，老爷子没有立即把羊肉倒进去，而是拿来一个漏勺，把盆里腌制的羊肉先倒进漏勺中。 然后把漏勺放在盆上，用手摁几下漏勺中的羊肉，把多余的料汁和肉中被腌出来的水分挤出来。 做完这一步之后，他端着漏勺，把里面的羊肉倒进了锅里。 倒进去之后，老爷子随即把漏勺扔到一边，然后左手端起炒锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法把锅里的羊肉快速翻炒。 因为锅里的油温比较高，灶的火力也够猛够强，加上羊肉的分量不是很多，所以三十秒之后，锅里的羊肉就已经完全变色。 而这个时候，锅底的油脂依然清澈。 这就是火候到家的标准。 在极短的时间内把羊肉的表面炒熟，使得肉中的水分被锁在肉中，这样做出来的羊肉才足够鲜嫩，吃起来才更加美味。 锅里的羊肉全部变色之后，老爷子就端着筐里的大葱倒进了锅里。 接着顺着锅边往锅里加了一点点生抽。 这时候加生抽，主要是给大葱来上一点底味儿，使得大葱吃起来味道不会那么淡。 而且口感脆甜的大葱再加上生抽的酱香味儿，吃起来味道会更好一些。 加了生抽之后，老爷子继续用小翻勺的技法翻炒，让锅里的羊肉和大葱掺在一起，同时也让大葱能够快速熟成。 大葱不用翻炒太长时间，等到锅里有葱香味儿飘出来的时候，就表明葱已经炒到位了。 这个过程也就二十来秒钟，时间很短。 在徐拙以为老爷子会端着炒锅装盘的时候，没想到老爷子却拿着勺子，舀了一点陈醋顺着锅边淋到了锅中。 顿时，一股诱人的酸香味儿便从锅里飘了出来。 老爷子把陈醋倒进锅里之后，又继续快速翻炒十秒钟，接着把锅端起来，离开灶台。 往锅里淋入一点芝麻香油，又端着锅，悬空状态翻炒两下，这才把锅里的羊肉盛在盘子里。 羊肉软嫩，往盘子里盛的时候颤巍巍的。 而那些大葱也依然保持着生葱时候那种比较支棱的状态。 但是从盘子里飘出来的那种浓郁的葱香味，却宣告着大葱已经熟成。 从羊肉入锅到最后出锅装盘，也就一分钟出头左右的时间，但因为做法上比较紧急，让人完全没有喘息的时间，所以老爷子把羊肉盛出来的时候，已经满头大汗了。 这果然是一道费厨师的菜品。 徐拙原本还想着在酒楼大力推广呢，但看老爷子这反应，觉得还是算了吧。 他刚准备拿筷子品尝两口这道看起来就非常好吃的葱爆羊肉，旁边的冯卫国却发话了：“小拙，学会了没？想不想动手试试？” 冯卫国原本是想，要是徐拙不会的话，他也正好展示一下葱爆羊肉的山西做法，结果却表情轻松的说道：“行啊，我试试吧。” 这种送上门的装逼机会，徐拙一般是不会拒绝的。 为了装逼效果更好一些，他还特意把这道精品级葱爆羊肉，升级为了d级招牌菜品。 同时在心里还念叨了一句： “感谢冯爷爷的仗义执言！”Ｍ.dｘSzxEＤｕ.cＯＭ