于可可连忙凑过来，抱着徐拙的胳膊摇晃起来：“哎呀，人家就是开玩笑的啦，我特别喜欢吃甜橙蒸蛋呢，你赶紧给我做，我等会儿要拍下来发朋友圈呢。” 徐拙在她鼻子上刮了一下，这才向厨房走去。 来到厨房，他把挑选的橙子拿出来，先把橙子表面洗一下，然后把橙子放在案板上，稍稍用力开始滚动。 这么做，主要是为了方便接下来挖果肉的环节。 不这样压一下，果肉会跟果皮牢牢粘在一起，不好往外挖果肉，而且用力过猛的话，还很容易把果皮给戳破。 这样滚动几下，果肉就会自动和果皮脱离。 担心不够吃，徐拙把带来的六个橙子全都清洗干净放在案板上按压滚动了好一会儿。 做完这些之后，他把橙子放在案板上，用菜刀把橙子头部的四分之一切掉。 所谓的头部，就是橙子稍稍有点尖的一头。 把所有橙子的头部全都切掉之后，徐拙拿起一个橙子放在手中，然后用一个金属小勺子顺着果皮和果肉连接的部位伸进橙子中，这样转一圈，就能把果肉完整的取出来了。 所有橙子的果肉全都取出来之后，放进榨汁机中榨成橙汁，这是甜橙蒸蛋这道甜品的灵魂，也是橙味的主要来源。 当然了，一般饭店里是不会这么铺张浪费的，一丢丢浓缩橙汁，就能达成这样的效果。 徐拙把橙汁准备好之后，便开始打鸡蛋。 因为今天要做的比较多，所以他多打了一点鸡蛋。 鸡蛋要彻底打散才能使用，打散后往鸡蛋里加入约有鸡蛋分量一半的纯牛奶，这样做是为了增加这道甜品的蛋香味儿，同时也能让做出来的甜品口感会更加嫩滑好吃。 加进去之后，徐拙把刚刚准备好的橙汁也倒进去。 橙汁不能倒太多，跟牛奶的量保持一致就行，鸡蛋牛奶和橙汁的具体比例就是2：1：1，这样的比例能够让蛋液很好的凝固，同时也能口感变得非常嫩滑。 要是橙汁加太多的话，蛋液有可能凝固不了，所以加的时候要谨慎点。 三种食材融合在一起之后，还需要往里面加一点点食盐。 对，就是食盐。 加食盐能够让让橙汁的味道更加浓郁，吃起来口感更加香甜，也能让蛋液凝固得更加完美。 这种操作在很多甜品中都很常见，不用觉得惊讶。 不过唯一要注意的就是，加盐的量要控制好，一丢丢就行，用手指捻一点洒进去就足够了。 要是加多了的话，那味道就会变得非常精彩。 因为这道甜品加盐加多了的话，味道不会咸，但却会变得非常苦。 具体原因徐拙也说不上来，貌似是橙子跟盐起反应吧。 再次用筷子搅拌均匀，然后徐拙拿来一个细网筛子放在小盆上，将搅拌均匀的料汁慢慢倒进去进行过滤。 这样做能够把杂质和气泡过滤出来，使得蒸出来的蛋口感更加嫩滑好吃。 做好这些之后，徐拙将挖空了的橙子壳拿过来，开始往里面倒蛋液，然后准备上锅蒸制。m.DｘＳZXEDU.ｃＯm