门钉肉饼是京城地区非常有名的一道美食。 所谓的门钉，指的就是过去豪门大宅大门上用的那种带装饰和固定作用的钉子，钉帽朝外，圆溜溜，看上去比象棋子大一点。 而门钉肉饼，就是个头跟钉帽差不多大小的一种厚厚的很敦实的肉饼。 肉饼的个头，比黄山地区的蟹壳黄烧饼大一圈，但比馅饼要小一些。 这类肉饼，根据个头从小到大来说，常见的饼可以分为蟹壳黄烧饼、门钉肉饼、馅饼、肉饼。 当然了，各地都有大中小各类肉饼，这个不能一概论之。 门钉肉饼这道小吃别看个头不大，但味道却极美，特别是肉馅中那丰盈的汤汁，吃起来口口爆汁，别提多过瘾了。 江南地区的人说到小吃，往往少不了生煎包的身影。 但这种小吃在京城地区，却有点水土不服，因为京城地区的门钉肉饼，并不比生煎逊色，甚至馅料更加充足，味道更加鲜美。 京城的小吃，大多都逃不过乾隆和慈禧相关的传说，这道门钉肉饼也一样。 据说当年御膳房的人做出来一种肉饼，汤汁鲜美，皮薄馅大，慈禧太后吃了非常满意，忙问这美食的名字。 御膳房的人在门口跪着，看着门上的那圆圆的钉帽，灵机一动说出来门钉肉饼这个名字来。 但这个传说，只是美食的一个佐料而已，当不得真。 门钉肉饼这道小吃，原本徐拙是没咋关注的，毕竟自己是个大饭店，不是路边摊。 然而看了倪长业的制作过程，徐拙才意识到，回头在店里上新这道小吃，貌似也是个很不错的选择。 因为这道美食在京城有着很好的群众基础，几乎所有人都喜欢吃。 但现在做门钉肉饼的店，却有些良莠不齐，好吃的店永远人满为患，排队能排得人吐血，而不好吃的店，做出来的肉饼味道和口感都极差。 老杨头他们就曾经吐槽过，现在京城这些开店的人一心钻进钱眼里，做出来的小吃跟过去差得远。 而门钉肉饼这类更是他们吐槽的重灾区。 听老杨头说，过去的门钉肉饼用的都是上好的牛肉，但现在，用的基本上都是筋头巴脑的下脚料。 肉馅全都是机器打出来的，还放很多盐，吃起来咸得不得了。 这种吐槽听多了，让徐拙觉得，自己或许应该上新试试，到时候用料足一点，价钱高一点，哪怕只满足京城有钱人的需求呢，也能挣不少钱。 毕竟像老杨头这样的京城土著有很多呢。 所以，徐拙拉着倪长业一块儿拍摄门钉肉饼的视频，看到做出来的成品之后，更加坚定了徐拙做这道小吃的想法。 别的不说，光门钉肉饼那矮胖的样子，就挺萌的。 好的门钉肉饼，直径在五厘米左右，高度三厘米以上，两面金黄，而侧边则能透出馅料和汤汁。 这样的肉饼只要做得再精致一点，放在盘子里，绝对能让顾客满意。 门钉肉饼这道小吃，要用牛胸肉，八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉M.ＤXＳＺxeDｕ.ＣOM