上，然后在案板上压扁。 带着金星的暗红色果衣没能支撑太久，很快就发出不堪重负的哀嚎，不情不愿地裂开，露出里面饱满的白色果肉。 压扁后能够最大限度地吸附冰糖壳子，甜味发挥得更充分，最适合这种果肉饱满绵软的山楂。 山楂一碎，空气中就泛起淡淡的酸味。 余渝和果果的口腔中本能地分泌起唾液，齐齐吞了下口水。 廖初失笑。 他把冰糖敲成更小的颗粒，放在干锅里，小火慢熬。 几分钟后，原本雪白莹亮的冰糖渐渐融化，又从糖汁变为微微泛着焦糖色的糖浆。 待到糖浆泛起小泡，就要关火了。 再久了，会有苦味，颜色也不大好看。 他把事先准备好的山楂串往里面裹了一圈，放在油纸上排好。 接下来，只需要等待。 如果心急，直接放到冰箱冷冻也可以。 不过既然说到挂糖…… 廖初又从冰箱里翻出几颗苹果来。 余渝呀了声，“这不是我上次带来的吗？” 廖初瞅了他一眼，没说话。 余渝就有点心虚。 前几天，他在路上发现一个老婆婆卖苹果，又忍不住买了不少。 这次倒是没有烂的，斤两也足，可谁知苹果看着不错，实际上一点都不甜。 而且放了几天之后，竟然就迅速变面了。 他们三个谁都不爱吃面苹果，就一直放到今天。 不过要这么扔了的话，又有点可惜。 廖初就决定拿来做个拔丝苹果当甜品。 只要掌握好了火候，拔丝系列其实很简单。 但只是“火候”两个字，就难倒了无数人。 “你给柳溪发个消息，让他等会来拿吃的。”廖初一边洗苹果一边说。 做这么多，他们三个一时半会儿吃不完。 “好咧！”余渝麻利道。 做好吃的插不上手，发消息他会呀！ 专业厨师就连削苹果都跟别人不一样。 余渝就发现，看廖初削过这么多次水果了，那皮儿都没断过。 就很离谱！ 再重复一遍刚才熬糖的步骤，把切好的苹果块丢进去，颠勺，翻个个儿，马上就可以出锅装盘了。 刚装盘没多久，柳溪父女就急匆匆赶到，进门就喊：“甜品在哪？甜品在哪？” 写小说是个很费脑力的活儿，需要大量的能量供应，柳溪正在那边馋甜味儿呢，余渝的消息就过来了。 简直是天降甘霖。 看着桌上那盘苹果，倩倩十分疑惑，“会像蜘蛛那样吐丝吗？” 丝在哪里呀？为什么没看见？ 廖初夹住一块苹果，慢慢往上提，然后大家就眼睁睁看着它表面淡琥珀色的糖浆一点点拉成长长的糖丝。 四名围观群众整齐地张开嘴巴，发出喔喔的赞美声。 糖丝太长了，也不方便，廖初见好就收，用筷子卷了几下，往备好的凉水碗里一蘸。 柔软粘稠的糖浆立刻凝固，变成淡金色的糖壳。 齿尖慢慢压上去，能听到清脆的碎裂声。 而偏偏里面的苹果又是绵软的，也算另种意义上的外酥里嫩。 冰糖的甜味和苹果的清香依次呈现，好像拆礼物一样，给人一层一层的惊喜。 等吃完拔丝苹果，冰糖葫芦也凉得差不多了。 它的原理和拔丝苹果一样，但却又是截然不同的口味。 山楂的酸很好地冲淡了大量甜食带来的腻味，令人口齿生津的同时，腹中的饱胀感也消减不少。M.dｘSＺxｅdU.ｃＯｍ