她现在每天的鸡鸭就是从这里订的，但是还没有正式开业，所以订货量并不大，每天就让大家练习用的量。 过几天就要开业了，柳月芽肯定要再去确认一下。 进了养殖场的大门，柳月芽就直奔办公室的门。 老板见到她赶紧笑着站起身，“张老板过来了，快请坐！” 柳月芽现在介绍自己都是叫张月芽，所以老板自然的称呼她为“张老板”。 之前可是说了，过几天开始就要每天订三百只鸡和一百五十只鸭，后期还会增加，这可是养殖场的大客户，老板肯定得笑脸相迎！ “刘老板，过了年以后我还要一批货，但是比较特殊，要分着来，鸭脖、鸭掌、鸭翅以及各种鸭杂，能定吗？” 刘老板想了一下，“可以！” 现在这个年代东北这边单独定鸭杂的还比较少，但是柳月芽是大客户，私人的养殖场为了赚钱肯定会无条件配合！ “行，到时候你说咋整我就给你整弄！”刘老板是尽一切可能留住柳月芽这个大客户。 “我元旦正式开业，前一天晚上麻烦帮我把货送过去！”柳月芽定的都是白条鸡鸭，刘老板到时候会派人上门送货。 养殖场这边没问题了，柳月芽就开着车回到工厂，她要先把酱爆鸡鸭和熟食这一块做起来，过了年再搞麻辣鸭货的店。 麻辣鸭货需要单独的门面。 柳月芽又回到工厂，现在工厂也就十个工人，一个送货的司机，一个会计，一个门卫。 熟食车间有三个工人，鸡鸭这边的有三个工人，还有一个打杂的。 柳月芽看着几个工人在处理鸡鸭，在旁边不停地指导着，“气管一定不能留，还有胸膛里要清干净，这些毛也要再清理一下。” 虽说送来的都是白条鸡鸭，但是毛处理的没有那么干净，柳月芽在这方面很注意，一定要二次人工清理干净。 不然真的很影响品质，顾客看到了也会影响食欲。 很多卖烧鸡烤鸭之类的店铺都是鸡鸭送过来什么样就什么样，不会二次清理，其实这些小细节上面很多人不会注意，但是要想走的长远这些小细节不能忽略！ 清理掉这些东西，鸡鸭的份量也会相应减少。一只可能觉察不出来，几百只最起码会再少十几二十斤！ 盘造型是为了炸的时候方便，一只翅膀要弯过去，一只的翅膀尖要从鸡嘴里穿过，两只鸡腿塞进肚膛。 清理鸡鸭的时候偶尔会捡到遗漏在肚膛里的鸡心或者鸭心，这些柳月芽都让工人留下来，攒多了，晚上可以加一盘菜了！ 熟食车间这边需要注意的就是猪皮二次去毛，和剃猪头骨。 都是需要纯手工处理，拔猪毛没什么技巧性，但是剃猪头骨就要考验技术了，不然的话会浪费很多的肉在猪头骨上面。 之前在村里的时候，每天基本就是三只猪头，剩下的猪头骨要么喂小黑吃了，要么就是熬汤了。 现在的量比较大，会有人来收购的。 猪头骨留一部分熬老汤用，卖一部分。年后柳月芽就打算全部都留下来，因为有大用处。 前期的准备工作都做好，开业前一天晚上柳月芽带着两个孩子在工厂里住的。 屠宰场是提前一天来送货，因为要清洗猪下水，做肉皮冻和灌香肠、血肠。 养殖场也是前一天夜里过来送鸡鸭，送过来以后先腌制，到了凌晨再清洗、控水Ｍ.dxsZｘEDu.ｃoｍ