看到江风的架势，网友们就知道又到了美食直播的环节。 【场主这又是想做什么？手把肉还是烤牛排！】 【来个烤全牛吧！】 【场主烧烤的手艺是一绝，每次看他烤肉都特别想吃！】 但是江风却说道： “今天要做的菜叫做开水白菜，是一道国宴的菜系。” “这道菜特别难，国内能做出来的人不多，可能只有国宴的大厨才敢说百分百能做出来。” 江风的话一石激起千层浪。 【开水煮白菜？哪有什么难得，这不是个人都会吗？】 【煮白菜？国宴？】 【场主，你要不要听听你在说什么？】 显然，老粉们没听过这道国宴菜系，纷纷质疑。 这个时候，很多接触过厨师行业的人在直播间说道： 【开水白菜特别难，要把高汤做成开水的样子，既要保持开水的清淡，又要保留高汤的浓郁，你说难不难？】 【主播没开玩笑，这道菜确实不是一般人能做出来的。】 江风取出几颗新鲜的大白菜放在盘子里。 大白菜看着特别的清脆，绿白相间，很是漂亮。 江风讲述道： “开水白菜，最重要的就是做出高汤。” “高汤要以浓汤为底，然后做成清淡的开水那样。” “做的方法也简单，就是把鸡胸肉剁烂成茸状，放进高汤，反复吸附两三次，就可把浑浊的高汤变成清水般透明。” 高汤江风早已经炖好。 只见他剁碎肉茸，将其放入高汤之中。 很快，那浓稠的高汤，竟真的变成清淡的样子。 犹如化学反应一样，让浑浊的液体变得清澈。 这一幕，让网友们也十分惊奇。 这是做菜吗？这是做法啊！ 江风倒是淡定，继续忙碌。 只见他拿起大白菜，把外面的菜叶子剥开，只取出菜心放进锅里。 “开水白菜的用料极为的讲究，取得都是刚刚成熟，但是还未熟透的大白菜，只用其中发黄的菜心为原料。” “只要微焯之后用清水漂冷，除尽菜里面的腥气，然后就放入普通高汤之中，直至烫熟。” “烫过白菜后吗，再把白菜撇赶干净，倒入新鲜的高汤，就算是成了。” “这一次挺成功，不管是搭配好的高汤，还是用肉茸吸附，都没问题。” 江风的高汤自然是有秘方，网友们也不清楚。 但看着高汤会变透明，还是让人觉得惊奇。 开水白菜做好之后，只看到清冽如水的汤里，有几片嫩黄的白菜心。 ｍ.DＸSZｘＥdｕ.cｏｍ