好跟你爸学学，回头你这里也能上这道菜了。” 老爷子背着手看了两圈，嘱咐徐拙好好学，顺便让人把之前准备好的油菜心换成了西兰花。 这两样都是摆盘时候搭配用的。 原本徐文海定的是油菜心，但是老爷子却觉得不太好。 “带子上朝做出来是块儿状的，菜心的个头比较大，还是用西兰花更合适，颜色上的对比也更加强烈。” 带子上朝这道菜做出来颜色红润，相对于菜心来说，还是西兰花的对比更加强烈一些。 一切准备妥当后，开始拍摄。 刚开始，是徐拙站在灶台前嘟囔：“爷爷居然让我做带子上朝这么难的菜品，这太强人所难了。” 说完，他冲门口喊道：“老爸，你来帮我做吧，我负责给你打下手。” 接着，一身厨师装的徐文海推门而来，脸上带着淡定的笑容。 爷俩儿稍稍互动一下，然后徐拙又帮徐文海拉了一下人气，让大家多多关注徐文海的账号，然后就进入了今天的正题。 徐文海先介绍了一下带子上朝这道菜的背景，又解释了一下这道菜的现状，然后开始制作。 他首先把要用到的食材和调料介绍一遍。 每介绍一样，都是徐文海喊名字，徐拙负责介绍用法和功能。 比如红曲米和糖色是上色用的，而南**则是调味儿用的，每种调料的用法都不一样。 介绍完之后，徐文海把准备好的五花肉放在案板上，先烧猪皮，然后清洗，最后整块下锅，放入葱姜料酒进行焯水。 焯水过后，另起一锅水重新开始烧，里面再次放入葱段、姜片、红曲米、糖色、南**、卤料包。 红曲米要用料包装起来，免得散落在锅里粘在肉上。 锅里的水烧开后再煮几分钟，等卤料包里的香味儿煮出来之后，再把焯了水的五花肉下入锅中开始卤制。 这一步，主要是为了把肉煮熟，同时让红曲米和糖色把肉皮染成深红色。 开始煮肉之后，于可可抱着相机凑过来拍了几个空镜，然后便示意大家关机。 她看着锅里那红汪汪的汤水和那一整块的五花肉，下意识的咽了下口水：“这锅里的汤汁跟红焖羊肉的好像，味道也一样吗？” 徐拙笑笑：“不一样，等会儿做好了让你先尝。” 这丫头一听，立马又拿着相机拍了几段素材。 这反应看得徐拙啧啧称奇。 女孩子果然是要哄的，哪怕是自家人，哄两句之后也会变得不一样，立马变得更有劲儿了。 煮了差不过二十分钟，肉已经煮透，徐文海把肉从锅里捞出来。 这块猪肉现在上下都是红润的颜色，特别是肉皮上，那深红的颜色看上去仿佛一块道具肉一样。 徐文海等于可可拍完特写，然后拿起菜刀，开始修整这块五花肉上那多余的瘦肉，让这块肉厚度一致。 然后把肉肉皮朝下放在案板上，上面再压上一块木板，再放上重物。 这操作让大家有些好奇，徐拙也满是疑惑的看着徐文海，不知道这是什么意思。 徐文海解释道：“这一步，是为了让肉变得平整，这样不仅会更加美观，而且也更方便接下来的操作。” 徐拙好奇的问道：“接下来是什么操作啊？” 徐文海神秘一笑：“是对你厨艺的考核……” ———————— 三更，意外不？m.DXＳＺＸＥＤｕ.ｃOｍ